有時候在家吃飯，不一定要準備很多食材，只要冰箱裡有一塊牛排，就能把平常的一餐變得有點不一樣。尤其最近越來越喜歡自己在家煎牛排，不用特地出門找餐廳，想吃幾分熟、想搭配什麼配料，都可以按照自己的喜好調整，煎好直接配上一碗熱騰騰的白飯，就很有滿足感。
這次收到「酿牛VINAGE」的板腱牛排 8oz 與紐約客牛排 8oz，我沒有特別準備複雜的西式香料，而是想做成更接近平常在家會吃的料理。家裡剛好有蔥，就決定把常見的香料換成蔥花，搭配簡單用黑胡椒、鹽調味的牛排，再利用煎完牛排的鍋子加入日式醬油煮成醬汁，最後全部鋪在白飯上，一碗香噴噴的牛排飯就完成了。
沒想到簡簡單單的搭配就滿好吃，而且一次吃到板腱與紐約客兩個部位，也能明顯感受到不同的肉質與口感。
酿牛VINAGE是什麼？把乾式熟成牛排帶回家
第一次認識「酿牛VINAGE」，就是被他們將科技運用在牛肉熟成這件事吸引。酿牛是必夫智能 Beef AI 旗下的牛肉品牌，主打將傳統乾式熟成工藝結合科技，希望讓原本比較常在牛排館、餐廳吃到的乾式熟成牛肉，在家也能自己料理享用。
品牌對於牛肉的挑選也有自己的標準，從美國牛肉、安格斯牛肉到澳洲和牛等原肉中，依照脂肪分布與肌肉纖維等條件進行挑選，再進入後續熟成程序。
比較特別的是，酿牛運用專利 AI 超音波影像技術掌握牛肉的熟成狀態，並將熟成環境控制在 0～7°C、濕度 80～85%，搭配穩定氣流，熟成時間約為 21～28 天。對我來說，這也是酿牛和一般直接購買冷凍牛排比較不一樣的地方。
目前酿牛提供的部位包含沙朗、板腱、牛小排、紐約客等不同選擇，每個部位的油脂、肉感與口感都有自己的特色。這次我實際料理的則是「板腱 8oz」和「紐約客 8oz」，剛好可以一次比較兩種部位。
而且我覺得這類牛排不用把料理想得太困難，這次就沒有準備一堆西式香料，而是用家裡常見的黑胡椒、鹽、蔥和日式醬油，直接做成一碗蔥香牛排飯。實際吃完兩款之後，我自己尤其喜歡紐約客的口感，嫩度比較符合我的喜好，等等也來分享我的牛排飯做法！
酿牛VINAGE牛排｜這次吃板腱、紐約客兩種部位
這次料理的是酿牛VINAGE板腱牛排 8oz 與紐約客牛排 8oz，兩款我都用差不多的料理方式處理，反而更容易吃出不同部位在口感上的差異。
我自己在家料理牛排不太喜歡加入太多複雜的調味，尤其第一次吃一款牛排時，更喜歡先簡單用鹽與黑胡椒調味，這樣比較能直接感受到牛肉本身的味道。
8盎司的份量拿來做牛排飯也滿剛好的，切成厚片之後鋪在白飯上，看起來就很有食慾，再加上蔥花和自己煮的日式醬油醬汁，做法不難，在家也能輕鬆完成。
板腱牛排吃起來口感如何？
板腱吃起來比較有肉感，咀嚼時可以感受到牛肉的口感與肉香，不是那種完全沒有存在感、一下子就化掉的類型。
這次大約煎到自己喜歡的熟度，切開後裡面還保有漂亮的粉嫩色澤。切牛排時我也會稍微注意一下紋理，盡量逆紋切，入口時會比較好咀嚼。
如果本身喜歡吃牛肉時保留一點咬感，我覺得板腱拿來做牛排飯滿適合，一口牛肉搭配一口白飯，簡單就很好吃。
紐約客牛排是我這次最喜歡的一款
兩款比較下來，我個人最喜歡的還是紐約客！
紐約客吃起來的嫩度比較符合我的喜好，口感軟嫩又帶著牛肉香氣，煎過之後外層有微微的焦香，裡面則保留肉汁，單吃就很好吃。
尤其切成厚片之後，可以看到牛排裡面粉嫩的熟度，吃起來不會太乾。搭配熱白飯和蔥花一起入口，再淋上一點日式醬油醬汁，鹹香的味道跟牛排很搭。
當然每個人喜歡的牛排部位不太一樣，有人喜歡板腱的肉感，也有人偏好紐約客的嫩度。如果跟我一樣比較喜歡軟嫩一點的口感，這次兩款之中我自己會更偏愛紐約客。
牛排飯食譜｜在家用蔥花做一碗簡單的蔥香牛排飯
這次沒有想把牛排料理得太複雜，反而是從「家裡有什麼就用什麼」的方向出發。
原本煎牛排很常會準備迷迭香、百里香之類的香料，但這次家裡剛好有蔥，我就直接把香料換成蔥。最後做出來意外很搭，而且材料也更容易準備，平常家裡如果有白飯、蔥、黑胡椒、鹽和日式醬油，基本上就可以開始料理了。
牛排先用黑胡椒與鹽簡單醃製
牛排退冰之後，我會先將表面的水分稍微擦乾，再將兩面撒上適量的黑胡椒與鹽，稍微醃製一下。
這次沒有加入太多醬料，主要也是希望等等煎完之後，吃得到牛排本身的肉香。調味的份量可以按照自己的飲食習慣調整，如果平常吃得比較清淡，鹽就不用放得太重，因為最後還會淋上日式醬油製作的醬汁。
趁著牛排準備的時間，可以先把蔥洗乾淨切成蔥花，白飯也先準備好，等等牛排煎完就能直接組合。
牛排要煎多久？五分熟可以這樣抓時間
接著就是我最期待的煎牛排時間！
平底鍋先充分預熱，加入適量的油，再將牛排放進鍋中。牛排剛下鍋時先不要急著移動，讓其中一面好好接觸鍋面，才比較容易煎出漂亮的焦香表面。
如果是一般約 2～2.5 公分厚的牛排，想吃大約五分熟，可以先以中大火將第一面煎約 2～3 分鐘，翻面後再煎約 2～3 分鐘，牛排側邊也可以稍微煎一下，讓外層都有焦香感。
不過這個時間主要是參考，因為牛排實際厚度、下鍋前的溫度、使用的鍋具和家裡爐火大小都會影響最後的熟度。如果家裡有料理溫度計，也可以用中心溫度輔助判斷，會比單純計時更準確。
我這次抓的就是自己喜歡的大約五分熟，外層煎出焦香，切開後裡面還保有粉嫩的顏色。
煎好的牛排用鋁箔紙包裹靜置
牛排起鍋之後先不要急著切，我會用鋁箔紙稍微包裹起來，靜置大約 5 分鐘。
以前自己在家煎牛排，很容易一煎好就迫不及待切開，後來才發現多等這幾分鐘真的有差。靜置可以讓牛排內部的肉汁重新分布，切開時比較不會一下子全部流到砧板上。
這次煎到大約五分熟再經過靜置，切開看到粉嫩嫩的牛排真的很療癒，尤其是紐約客，這次的熟度剛好是我自己很喜歡的狀態。
煎完牛排別急著洗鍋！加入日式醬油就是牛排飯醬汁
牛排起鍋之後先別急著洗鍋，因為鍋底留下來的牛排香氣剛好可以拿來做醬汁！我的做法非常簡單，牛排取出後直接在原本的平底鍋裡加入適量日式醬油，用小火稍微加熱煮滾就可以了。
日式醬油加入鍋中後，會和鍋底煎牛排留下來的肉汁與香氣融合，不需要另外準備一堆調味料，就能完成等等要淋在牛排飯上的醬汁。因為不同品牌的日式醬油鹹度、甜度都不太一樣，所以份量不用一次倒太多，可以依照自己的口味慢慢調整。稍微煮滾、有香氣出來就可以關火，不需要煮太久。
蔥香牛排飯完成｜牛排、白飯加日式醬油醬汁超搭
最後把剛煮好的熱白飯裝進碗裡，再將靜置完成的牛排逆紋切成自己喜歡的厚度，一片一片鋪在白飯上。接著撒上準備好的蔥花，再把剛剛利用煎牛排鍋子煮好的日式醬油醬汁淋上去，一碗蔥香牛排飯就完成啦！
我滿喜歡這次把西式香料換成蔥花的做法，蔥的香氣搭配牛排完全不違和，加上日式醬油醬汁之後，整碗又多了一點日式牛排丼飯的感覺。而且醬汁不用另外拿一個鍋子製作，直接利用煎完牛排的平底鍋就可以完成，簡單又方便。吃的時候我最喜歡直接夾一片牛排，再配上一點蔥花和吸附醬汁的白飯一起入口。尤其這次紐約客的軟嫩口感，是兩款裡最讓我喜歡的。
酿牛VINAGE板腱、紐約客牛排吃完心得
這次把酿牛VINAGE的板腱與紐約客做成牛排飯，我覺得很適合像我一樣，不想準備太複雜料理的人。兩種部位一起吃也滿有趣，板腱有比較明顯的肉感與咀嚼感，而紐約客的軟嫩度則更符合我的口味。如果只能從這兩款裡面挑一款，我自己會選紐約客，尤其煎到大約五分熟、經過靜置之後，切開還能看到粉嫩的肉色，吃起來嫩嫩的又保有肉汁，真的很適合切成厚片拿來做牛排飯。當然牛排熟度與喜歡的部位都很看個人口味，大家在家料理時還是可以依照自己習慣的熟度調整。
以前想到牛排，總覺得要準備香料、醬汁和配菜才有儀式感，但這次反而發現，簡單的黑胡椒、鹽與家裡常見的蔥花，再利用煎牛排的鍋子加點日式醬油，就可以做出一碗自己很喜歡的牛排飯。如果家裡剛好有牛排，除了煎好直接裝盤之外，也可以換個方式切片鋪在熱白飯上。料理不用弄得太複雜，選自己喜歡的熟度，淋上鹹香醬汁再配上一碗熱飯，就是很有滿足感的一餐。
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